蔬菜營養不可少！慎選來源保健康

 

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天熱多吃蔬菜，健康多更多。營養學教授強調，蔬菜不僅營養價值高且熱量低，同時含有豐富的植化素，能增加免疫能力，避免疾病威脅。目前國內有生技業者，利用全環控無塵室等級植物工廠及最新栽種技術，有效鎖住蔬菜的營養精華，且有多種高貴品種，不但提高蔬菜選擇性，健康更加分。（影音／攝影記者江旻駿）

北醫大副校長、公共衛生暨營養學院院長、具30年教齡，現任北醫大保健營養學系講座教授謝明哲指出，夏天的蔬菜種類雖然很多，但是由於天氣熱會導致蔬菜無法長時間保存，加上食安、污染、 等等因素…因此，如何選擇新鮮安全的蔬菜是非常重要的。

基本上，蔬菜可分為：葉菜類、根莖類、瓜茄類，以及野生蔬菜類。除了含有豐富的水分，並包括有維生素、礦物質、膳食纖維，且具有豐富的植化素，不僅有良好的抗氧化力，更能增加免疫能力，不管成人或兒童的營養與保健都有很好的效果。

不過，選擇新鮮蔬菜要注意的是，蔬菜在存放或運輸過程中，會有部分維生素和礦物質因溫度高容易流失，很多植物化學物質也會失去活性，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營養成分不會損失，又能保証蔬菜衛生安全。
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